鳥つね自然洞特上親子丼

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丼紹介

ランチ限定20食の特上親子丼。

シンプルに、名古屋コーチンと比内地鶏の旨さが凝縮された一品。

素材ひとつひとつにこだわった本品は、

ランチは1600円と若干割高に感じるが、食べて納得のこだわり親子丼。

鳥つねは湯島に本店があります。私は自然洞の方で30年近く働いています。今の場所で移転して21年ですね。

食材はみんなこだわっていて、特上親子丼に使っているお米は無農薬で27,8年くらい同じ米農家です。

醤油とみりんも22,3年くらい、卵も21年くらい同じところと契約し、宅配便で送ってもらっています。

鶏は比内地鶏と名古屋コーチンを使っています。それぞれ良さがあって選びきれず、両方使うことにしました。

特上親子丼は原価が高く、出せば出すほど赤字になってしまうので、ランチは限定20食にさせていただいています。

夜も提供していますが、スープとおしんこが夜用に代わるため、値段が少し変わります。

卵は味を残すために、白身と黄身が完全に混ざらないようにしています。

ちゃんと混ぜてしまうと、割り下を吸いやすく、卵が割り下の味になってしまうんです。

うちの場合は濃い目に作った割り下がごはんにストンって落ちて、その上に温まった卵が載るイメージですね。

卵の味がちゃんとわかるようにっていうのを大切にしています。