てんぷら黒川かきあげ丼

ten_gp_detail

丼紹介

ホタテと本芝えびのかきあげに、日替わりの野菜天ぷら。

油もしっかりこだわったもので揚げた天ぷらはうす付の衣のさくさく感を残すために、

よくあるつゆをくぐらせたものではなく、上からかけたもの。

老舗天ぷら屋さんが出す丼。

築地で店を開いたのが20年前。その前はホテルの天ぷら屋で働いていたよ。

ずっと天ぷら一筋で35年。35年やってるからおいしくないとマズイでしょ(笑)

でも、こういう賞って取ろうと思って取れる物じゃないから、嬉しいね。

エントリーされていたことも知らなかったから、いきなりこんなクリスタルの立派なトロフィーもらってびっくりしたよ。

衣をツナギとは考えてなくて、具がツナギだと思って作っている。どこに海老があるのっていうのよくあるでしょ？

でも、天丼を食べるって具を食べるってことなんだから、どの天ぷらも衣は極力薄く、

付いてるのか付いてないのかわからないくらいにしている。

黒川のかき揚げ丼が評価されたのもそういうところなんだと思う。

ホタテと芝エビは毎朝で築地で仕入れて、野菜は契約農家から旬の無農薬野菜が送られてくる。

ホタテは生で食べられる一番いいホタテを使っているし、芝エビも本芝を使っている。

最高峰の物を使って油も吟味してる。これでおいしくなかったらどうしようもないっていう気持ちで提供しているよ。